1、泡

將豬小腸泡在清水中（用大口瓦壇），冬季泡2～3天，其它季節1天，並勤換水。

2、刮

將泡好的原腸放在刮板上理順，用竹製或塑料製刮刀，自左向右均勻刮去腸中的粘膜和腸皮，同時用水漂洗，把色素排淨。遇到破處割斷，向時把彎頭、披頭割去，冬季需用熱水。

3、配

10掛小腸成一把腸衣。

4、醃

將腸衣散開，均勻撒上腸衣專用鹽（外貿部門專營）,每把用量約0.75公斤，1天後，每把撒0.5公斤鹽，主要是撒在把結處。將醃了2次的腸衣裝壇內，加蓋壓實，放在通風處，室溫保持在10℃左右，相對濕度為85%～90%。

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